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sporcamus à la crème et aux fraises
Le Sporcamus à la crème et aux fraises est une version printanière et gourmande de la recette classique ; faciles et rapides à préparer, ils raviront
Le Sporcamus à la crème et aux fraises est une version printanière et gourmande de la recette classique ; faciles et rapides à préparer, ils raviront le palais des adultes et des enfants qui...
Description complète
Le Sporcamus à la crème et aux fraises est une version printanière et gourmande de la recette classique ; faciles et rapides à préparer, ils raviront le palais des adultes et des enfants qui...
Préparation étape par étape
- 1Ouvrez la gousse de vanille, récupérez les graines et mettez-les dans une casserole avec le lait ; ajoutez également la gousse et le zeste de citron coupé en grosses lanières. Portez le lait à ébullition, éteignez le feu et laissez infuser pendant que vous préparez les œufs. Cassez les œufs, mettez les jaunes dans un bol, ajoutez le sucre et mélangez. Incorporer la fécule de maïs et la fécule de riz en remuant avec un fouet pour bien mélanger le mélange. Retirez la gousse de vanille et le zeste de citron du lait, versez le lait en filet sur les jaunes tout en continuant de fouetter. Remettez le mélange dans la casserole et faites épaissir sur le feu en remuant constamment. Les fécules ont tendance à former des grumeaux à la cuisson, fouettez donc vigoureusement la crème jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 83/84°C. Versez la crème dans un grand plat, couvrez-la au contact d'un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. La crème anglaise est prête. Si vous avez le temps, je vous conseille de le préparer la veille : au repos il deviendra très ferme ; avant de l'utiliser, mélangez-le avec un fouet à la main pour le rendre crémeux.
- 2Déroulez le rouleau de pâte feuilletée rectangulaire sur une plaque à pâtisserie en conservant le papier sulfurisé fourni. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un couteau bien aiguisé, découpez 16 petits rectangles et écartez-les légèrement les uns des autres sur la plaque à pâtisserie pour éviter qu'ils ne se collent en se dilatant. Saupoudrer généreusement la surface de sucre glace et enfourner environ 20 minutes à 180°C dans un four statique préchauffé ; Ils doivent dorer sans devenir trop foncés : faites attention aux dernières minutes de cuisson. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.
- 3Lavez les fraises, séchez-les et retirez le pédoncule. Coupez les fraises en tranches d'environ 5 mm, disposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant et réservez. Les miennes étaient très sucrées, je les ai laissées nature. Mettez la crème pâtissière dans une poche à douille munie d'une douille étoile. Prenez les rectangles de pâte feuilletée et, à l'aide d'un couteau à lame dentelée, coupez-les délicatement en deux horizontalement. Remplissez chaque rectangle de crème pâtissière, déposez les tranches de fraises sur la crème et refermez avec la moitié supérieure de la pâte en exerçant une très légère pression pour ne pas la casser. Les sporcamus à la crème et aux fraises sont prêts : saupoudrez généreusement le dessus de sucre glace et servez. Note technique : Je vous conseille de garnir les rectangles de pâte seulement au dernier moment, juste avant de les servir. Cette précaution évite que l'humidité de la crème et des fraises ne compromette le croustillant de la pâte.
